Guanciale Stagionato

Il Guanciale Stagionato dei F.lli Costantini è un prodotto che può essere assaporato in diversi modi: al naturale, affettato sottilmente e a pezzetti… Ma la sua vera vocazione è quella di finire nei sughi, soprattutto in quelli all’amatriciana o nella carbonara, nella quale rappresenta l’elemento fondamentale.

La lavorazione del guanciale prevede quattro fasi:
– Salagione: si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;
– Riposo a freddo: consente al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme;
– Massaggiatura ed asciugatura in appositi locali;
– Stagionatura, che non dura meno di 2-3 mesi.

Prodotto con guanciale fresco rifilato nella classica forma triangolare, stagionato 3 mesi minimo, ricoperto con pepe macinato, peso da 1,5 kg a 2 kg.

INGREDIENTI:

Provenienza carni: Italia